承德吃荞麦的方法有很多，有盛誉的当推承德市隆化县张三营的拨御面，也叫“一百家子拨御面”。
承德张三营原名“一百家子”，据《承德府志》，乾隆二十七年（公元1762年），乾隆皇帝率文武百官赴木兰围场狩猎，途经张三营，住在伊逊河东龙潭山脚下的行宫。当天下午，行宫主事周桐向随驾太监呈报御膳安排，特命当地拨面师姜家兄弟为乾隆制作荞麦拨面，并从西山龙泉沟取来上好的龙泉水和面，以老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁和纯木耳做卤。饭菜呈上后，御前太监将饭盘银盖取下，乾隆一见眼前的拨面洁白无瑕，条细如丝，且清香扑鼻，顿开食欲，连吃两碗并一再称赞此面“洁白如玉，赛雪欺霜”，还当即吟诗一首：“罢围依例犒筵加，施惠兼因答岁华，耐可行宫逢九日，雅宜应节见黄花，朱提分赐一千骑，文绮均颁甘九家，苏对何妨频令预，由来泽欲不遗遐。”随又命太监赏赐姜家兄弟白银二十两。从此，拨面改名“拨御面”，一百家子白荞面名声大震，姜家兄弟生意也更加兴隆，从那以后的170多年里，皇帝、后妃的食谱中，又增加了“一百家子拨御面”一款。
一百家子拨御面的原料有：白荞面、老鸡汤、猪肉丝、蘑菇丁、黑木耳、盐等。将煮好的面盛在碗内，浇上用老鸡汤、猪肉丝、蘑菇丁、黑木耳、盐做的卤即可食用。面洁白如雪，有开胃健脾，降低血压的功能。（更多承德美食）
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