御土荷叶鸡是承德当地有名的美味，源于“叫化鸡”，它的作法也和叫化鸡大同小异。荷叶鸡味道鲜美，尤其是那一股淡淡的、似有若无的荷叶幽香，更令你胃口大开，回味无穷。
做法是先将宰好的鸡，取出内脏后洗净，但不褪毛，用荷叶包好，再用黄泥糊好整个鸡，放在火上烧熟后，摔开泥土，鸡毛随之脱落，香气扑鼻的荷叶鸡就好了。吃时用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶幽香，在喝上一口美酒，别具风味。 因选用承德特有的避暑山庄黄土、热河泉水和山庄湖内的荷叶作辅助，故名“御土荷叶鸡”。
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